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Green tea: istruzioni per l’uso

Il mio primo incontro con il vero tè verde è avvenuto durante la fiera dell’artigianato 2008 a Milano. Prima di allora il tè verde nel mio mondo non era altro che l’intruglio delle bustine Twinings o al massimo le teierine di tè non bene identificato che ti propinano nei ristoranti cino-giapponesi.
Durante la fiera ci imbattemmo nello stand di www.ilmondodelte.it dove finalmente comprai la mia prima busta di sencha e la mia prima teierina allo stand del Kathay poco distante.

In tutta onestà ammetto di averlo sempre preparato come il normale tè in bustina, pentolino di acqua bollente rovesciato sopra alle foglie di tè (di recente usavo bustine usa e getta vista la mancanza di un filtro adatto alla mia teiera), il tè sempre venuto un po’ amaro, ma la cosa che più mi inquietava era il fatto che non fosse verde ma bensì giallino, a volte quasi arancione.

Finito il sencha ho provato con un tè verde cinese generico, assolutamente arancione e con un sapore di mandorla piacevole all’inizio ma orrendamente amaro una volta raffreddatosi anche solo un pelino.
Da lì ho tentato di guardarmi un po’ attorno cercando altre varietà meno amare, il primo e ultimo fu il Gunpowder Twinings, tè dal sapore fastidioso che a parer mio si avvicina molto alla cenere di sigaretta

Qualche giorno fa approfittando di un raduno sono tornata al Kathay di Milano e ho finalmente ricomprato l’amato sencha, poco dopo aver messo piede in casa ho subito provato a farmene una tazza col solito metodo: 1 cucchiaino emmezzo di tè a tazza e acqua bollente sopra.
Era tanto amaro da essere imbevibile.

Affranta ho richiuso la busta e l’ho infognata nel mobile pensando che non l’avrei mai più toccata.
Questa sera erosa dalla curiosità e dalla voglia di tè ho dato un occhiatina su google in cerca di consigli sui vari tipi di tè verde e magari rivenditori online.

Eureka.

Quasi per caso ho trovato una pagina che recita: “Le 10 maggiori ragioni per cui il tuo tè non è venuto verde”.
Leggendo quella pagina mi sono resa conto che probabilmente io il tè verde come si deve non l’ho mai bevuto.

Riporto traducendo da http://www.o-cha.com/green-tea-faqs9.htm

• L’hai messo in infusione con acqua troppo calda. Se l’acqua è troppo calda diventerà amaro. Questo è probabilmente il più comune degli errori, e uno di quelli che influisce di più sul sapore. A seconda della varietà di tè verde, dovrebbe essere messo in infusione a 73-76°.
• Hai usato del tè vecchio. Il tè verde quando è ben confezionato può durare 6 mesi. Una volta aperto si ha più o meno 2-3 mesi per usarlo. Questo vale per il tè confezionato come si deve (sottovuoto ecc.) se il tè non è stato confezionato bene ed è stato esposto anche in minima parte all’aria probabilmente non è mai stato buono fin dall’inizio.
• Il tuo tè proviene da un raccolto tardivo. Non è un segreto: il tè migliore viene dai primi raccolti di fine Aprile - inizio Marzo. Ad ogni modo si può avere tutto l’anno.
• L’hai lasciato troppo in infusione. Dipende dalla varietà, ma in generale non si deve lasciare più di due minuti
• Hai usato troppo tè. Qui è dove si ha più libertà per correzioni. Anche qui dipende dalla varietà ma per il sencha normale è un cucchiaino ogni 250ml d’acqua.
• Non hai usato abbastanza tè, per il Gyokuro è necessario usare almeno il doppio del tè che si mette col sencha.
• Non hai usato acqua buona. Ti serve acqua buona.
• Hai usato un infusore a pallina o un filtro di carta. Il tè verde è compatto, una volta messo in infusione si espande davvero tanto e ha bisogno di molto spazio per aprirsi.
• Hai usato una teiera inglese da 2 litri. Se davvero sai cosa stai facendo è possibile usare una teiera occidentale per fare il tè verde, sarebbe meglio usare una fatta apposta.
• Stai usando tè di qualità scadente. Anche in Giappone la qualità del tè varia considerevolmente di tipo in tipo. Solo perchè il tè viene dal Giappone non significa necessariamente che sia buono.

Sullo stesso sito ho trovato una pagina che spiega il procedimento per fare il sencha come si deve, completo di PDF da scaricare.
http://www.o-cha.com/brew.htm

Beh insomma, seguendo quelle indicazioni il tè mi è venuto molto buono. Leggero, molto più verde e piacevole.
Se riesco a capire quanto scaldare l’acqua senza farla bollire e poi raffreddare sono a cavallo

Segnalo anche questo articolo di About.com sui vari tipi di tè verde, molto carino per capire un po’ cosa sono tutti quei nomi: http://japanesefood.about.com/cs/drinksteas/a/greentea.htm

Tags: Artigianato in Fiera, Cina, Giappone, Gunpowder, Kathay, Sencha, Tè Verde